آشپزی با عسل - تارت گاناش با عسل

آشپزی با عسل

تارت گاناش با عسل

کارشناس شیرینی‌پزی، آشپزی و کافی‌شاپ
پ. میرگلستانی (مدرس صدا و سیما)


مجله زنبورداران پیشرو -برداشت مطالب با ذکر منبع بلامانع است

http://www.mag-bee.com

این دستور در آموزشگاه صنایع غذایی دارچین توسط مربی  پ . میرگلستانی آماده سازی و عکس برداری شده است . 
این تارت را میتوان از 2 روز قبل آماده کرد و با پوشش درون یخچال نگه داشت .

مواد لازم جهت آماده سازی خمیر تارت :
کره آبکرده 8 قاشق سوپخوری
عسل 3 قاشق سوپخوری
وانیل 8/1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
8/1 قاشق چایخوری
 آرد 1 و 4/1 پیمانه یا 170 گرم
مواد لازم جهت رویه گاناش عسلی :
شکلات تلخ یا نیمه شیرین 400 گرم
کره خرد شده 4 قاشق سوپخوری
خامه صبحانه یک پیمانه یا 200 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
عسل 3 قاشق سوپخوری
نمک 8/1 قاشق چایخوری

طریقه آماده سازی  خمیر تارت :
در ابتدا فر را  تا دمای 375 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و پنجره سیمی را در طبقه وسط قرار دهید. قالب گرد لبه کوتاه کنگره داری را به قطر 23 سانتی متر کمی چرب و آرد پاشی کنید و کنار بگذارید.درون یک کاسه کره ،عسل، نمک و وانیل را  به هم زده تا خوب مخلوط شود سپس آرد را به آن اضافه کنید خمیر به دست  آمده باید خودش را بگیرد. سپس بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه آنرا باز کنید به طوریکه بزرگتر از قطر قالب باشد. به قالب خمیر انتقال دهید  و با انگشت خمیر را به کناره های قالب هدایت کنید تا فرم قالب را به خود بگیرد. رویش را با نایلون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود . بعد از استراحت آنرا از یخچال در آورید و سطج خمیر را با یک چنگال سوراخ سوراخ کنید تا در فر خمیر بالا نیاید . در فری که 15 دقیقه جلوتر آنرا گرم کرده اید قرار دهید به مدت 20 الی 25 دقیقه تا سطح آن طلایی شود .آنرا از فر خارج کنید و بگذارید کاملا روی پنجره سیمی خنک شود . 

طریقه آماده سازی گاناش عسلی :
درون یک کاسه ابتدا خامه، عسل، وانیل  و نمک را باهم ترکیب و روی حرارت بگذارید به مدت 4 دقیقه تا عسل در خامه حل شود از روی حرارت کنار بگذارید سپس شکلات خرد شده و کره را به آن اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا شکلات و کره کاملا ترکیب شوند و مایه شکلاتی یکدستی به دست آید. مایه به دست آمده را در خمیر تارت پخته شده سرد بریزید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید  تا خودش را بگیرد .سپس می‌توانید آنرا به آرامی از قالب خارج کنید و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و برش بزنید و سرو کنید.

نوش جانتان

نسخه چاپیارسال به دوستاندفعات بازدید: 24812345
تعداد آرا: 0

نظر شما: